Pasulj vs. prebranac

[Špilferderber]

išče se ultimativni recept za kanonfuter..

(simplkopasulpress)

[Špilferderber]

Pasulj prebranac

Autor: Teodor Čerevicki

Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 90 minuta

Posno jelo: sa uljem

Težina pripreme: srednje

Prebranac je, svakako, poznato jelo kod nas. Izvanredan je kao prilog, kao posno jelo za vreme posta (pokušajte sa dimljenim šaranom ili deverikom).

Ipak, meni je najlepši u obliku kojeg vam prenosim.

Kada se dobro začini, ovo je pravo "muško", jako jelo koje će neizostavno tražiti da se zalije kvalitetnim i dobro ohlađenim vinom. Vina morate odmah piti, da vas ne obuzme žeđ koju posle ne možete ugasiti ni balonom vina.

Sastojci za 8 porcija

Pasulj prebranac ili tetovac - 1 Kg

Crni luk - ista količina kao i pasulj + dve - tri glavice

Dobre sveže sremačke kobasice, ne za posno

Ulje, aleva paprika, biber i so

Učiniće vam se da je previše luka. Verujte, nije...

Poželjno je ostaviti pasulj preko noći ili odmah ujutru u vodi da omekša.

Priprema

Dve – tri glavice luka sitno iseckati i staviti sa pasuljem da se kuva. Kada proključa, procediti i baciti prvu vodu. Ponovo naliti i ostaviti da se kuva dok pasulj ne omekša, i zatim presuti u đevđir da se ocedi.

Za to vreme sitno iseckati luk i lagano dinstati u vrelom ulju, dok ne bude mekan i staklast. Na pola dinstanja dodati malo soli i sode bikarbone. Kada je gotov, skinuti sa vatre, dodati kašiku aleve paprike (može i ljuta) i dobro promešati. Ako se paprika doda dok se luk dinsta, onda hoće da gorči.

U uljem namazanu tepsiju ređati red pasulja, red luka, i svaki sloj posoliti i zabiberiti.

Obavezno završiti sa pasuljem.

Kobasice ispeći u tiganju sa jedne strane, i poređati preko pasulja, nepečenom stranom na gore, i staviti u rernu jedno pola sata. Prebranac je gotov kada i gornji deo kobasica bude pečen.

[doggie]

se mi sline cedijo,

pa fajn lepinja zraven :worship:

[Špilferderber]

boljši pasulj

po mnenju poznavalcev najokusnejša različica znane srbske specialitete s prekajenim mesom in zelenjavo

300 g suhega belega fižola

450 g prekajenih svinjskih rebra

200 g čebule

1 korenček

1 peteršiljeva korenina

50 g zelene

2 žlici olja

1 žlica paradižnikove mezge

1/2 žlice moke

sol

1 žlica ostre mlete rdeče paprike

2 stroka česna

3 vejice peteršilja

1 feferon

1 lovorov list

Daljši čas priprave gre na račun namakanja fižola. Sicer pa je čas neposrednega kuhanja jedi odvisen od kakovosti in starosti fižola.

Na Hrvaškem pravijo fižolu "grah", kar neredko povzroča manjše nesporazume.predpriprava

■ Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi; gl. nasveti.

■ Suha rebrca pod tekočo vodo temeljito operemo.

■ Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno (gl. komentar uporabnika) olupimo in narežemo na drobne kockice.

■ Čebulo in česen tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.

priprava

■ Vodo, v kateri smo namakali fižol, odlijemo. Fižolu dodamo narezane korenček, peteršiljevo korenino in zeleno, sesekljana čebulo in česen, prekajeno meso in lovorov list. Zalijemo s toliko hladne vode, da prekrijemo vse sestavine. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo dobro uro, da se meso zmehča.

■ Peteršilj drobno sesekljamo.

■ V manjši posodici segrejemo olje, na katerem moko svetlo rumeno prepražimo. Odstavimo, primešamo mleto rdečo papriko (gl. pojasnila) in premešamo. Pristavimo, dodamo paradižnikovo mezgo, na hitro premešamo in zalijemo z 1 do 2 zajemalkama tekočine iz lonca. Gladko razmešamo. Gl. nadomestek.

■ Rebrca vzamemo iz jedi, v katero zamešamo pripravljeno prežganje. Dodamo sesekljan peteršilj in feferon ter počasi kuhamo še toliko časa, da se fižol povsem zmehča. Tik pred koncem kuhanja previdno solimo.

serviranje

Pasulj razdelimo na segrete krožnike ali v jušne skodelice; gl. izboljšanje. Vsaki porciji dodamo košček rebrc. K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vloženo papriko. Gl. izboljšanje.

nadomestek

■ Suha rebrca lahko nadomestimo s suhimi klobasami, ki jih pred tem na pol skuhamo. Nadomestimo pa jih lahko tudi s svežim mesom, s kosom slanine ali s kranjskimi klobasami, ki jih v fižol brez predhodnega kuhanja vložimo med kuhanjem. Kdaj, je odvisno od vrste in teže dodatka, vendar najkasneje sredi kuhanja. Seveda lahko pasulj pripravimo tudi brez mesnih dodatkov.

■ Nezdravo prežganje lahko nadomestimo s pretlačenim fižolom; gl. pasulj (priprava).

izboljšanje

■ Skupaj z drugo zelenjavo dodamo jedi tudi drobno narezano zeleno papriko.

■ K pasulju ponudimo stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

■ gl. nadomestek

nasveti

■ Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

■ Fižola med kuhanjem praviloma ne mešamo. S kuhalnico med mešanjem lomimo fižolova zrna, (raz)mešan pa se tudi raje prismodi.

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

triki

■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.

■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

pojasnila

Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike, pa tudi glede na vrsto in količino feferona oziroma čilija.

različice

gl. pasulj (različice)

ideje

gl. beli fižol; fižol; fižolova juha; prebranac (srb.); tavče (makedonska kuhinja)

opombe

V Srbiji imenujejo gostejšo različico pasulja tudi čorbast pasulj.

opozorila

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje.

■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

■ gl. nasveti

zdravilni učinki (domnevni)

■ Čebulo (gl. opozorila), česen, čili, korenček, papriko, peteršilj, stročnice in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti

■ V Srbiji imajo rek preprost kot pasulj (srb. prost k´o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi.

■ Gostinec in vinogradnik Darko Firšt je v svoji okrepčevalnici Jahač, na Janževem Vrhu nad Radenci, leta 2002 prvič priredil tekmovanje v kuhanju vojaškega oziroma gostega pasulja v kotličku na odprtem ognju. Udeležilo se ga je trinajst 2-, 3- ali 4-članskih ekip, zmagala pa sta Drago in Andrej Bračko. Tekmovanje naj bi tradicionalno potekalo vsako prvo avgustovsko soboto v letu.

■ Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. spletne povezave.

■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

viri

številni različni viri

spletne povezave

■ gl. balkanska kuhinja; beli fižol; čebula; čili; enolončnica; feferon; fižol; korenček; mleta rdeča paprika; paradižnikova mezga; peteršilj; srbska kuhinja; stročnice; suha svinjska rebra; suhomesnati izdelki; zelena

■ prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.)

http://www.drustvo-gurman.si/

Popravljeno Julij 23, 2007. Popravil Špilferderber